糧食類烹飪原料。又稱黑糯、粳谷奴等。屬禾本科植物。已有二千年的栽培歷史。由于地域性強(qiáng),產(chǎn)量低,歷代帝王都將黑米列為朝廷貢品。黑米為糯米的一種,屬高蛋白稻米,蛋白質(zhì)含量高出普通米25%到30%,脂肪含量高出兩倍多,含有多...[繼續(xù)閱讀]

    糧食類烹飪原料。粳米的一種,因香味濃郁而得名,屬禾本科植物,在我國已有二千多年的栽培歷史。各省均有栽培,但產(chǎn)量不多,舊時(shí)曾被列為貢品。香米呈半透明白色,米粒稍扁,形狀近似粳米。香米主要用來蒸飯,蒸飯時(shí)每100克香米淘凈...[繼續(xù)閱讀]

    糧食類烹飪原料。又稱小菽、紅豆、紅小豆、米小豆等。屬豆科菜豆植物,原產(chǎn)我國,為我省傳統(tǒng)出口商品之一。赤豆按用途可分為食用和藥用兩類。食用者大而鮮紅,或淡紅,是制作甜食和糕點(diǎn)的主要原料;藥用者小而硬,赤褐色,有解毒...[繼續(xù)閱讀]

    糧食類烹飪原料。又稱紫紅米、桃花糯、香紅蓮、珍珠稻等。主要產(chǎn)于江蘇常熟、河北豐南、陜西漢中等地。清代被列為貢品,是糧中珍品。可供煮飯、粥。因產(chǎn)量少,多用于高級筵席,或作食療滋補(bǔ)劑。...[繼續(xù)閱讀]

    糧食類烹飪原料。又稱、赤黍、穄。屬禾本科植物。原產(chǎn)中國,已有三千多年的栽培歷史。糜子特征為稈有毛,穗軸直立,穗密集不疏,黍中的黍稷型,種仁無粘性。中醫(yī)認(rèn)為,其味甘微寒,可止泄利煩渴、除熱,治咳逆上氣?？芍笾?..[繼續(xù)閱讀]

    糧食類烹飪原料。又稱菉豆、植豆、吉豆。因其皮綠而得名。屬豆科植物。原產(chǎn)中國、印度、緬甸。在我省約有兩千多年的栽培歷史,古書多有記載。綠豆品種資源相當(dāng)豐富,品種約有200多個(gè)。比較著名的有安徽的明光綠豆、河北...[繼續(xù)閱讀]

    糧食類烹飪原料,又稱青元、畢豆、豍豆、國豆、麥豆、䝀豆等。屬豆科植物。我省自古已有栽培,分布較廣。豌豆按用途分為干豆、嫩豆。干豆的營養(yǎng)成分接近米面,嫩豆較一般葉菜含碳水化合物高。中醫(yī)認(rèn)為,其味甘、性平,具有...[繼續(xù)閱讀]

    糧食類烹飪原料。又稱菽、荏菽、黃豆等。屬豆科植物。原產(chǎn)我國,我省自古已有栽培,現(xiàn)已廣布世界。未完全成熟者稱“毛豆”。大豆按其顏色可分為黃大豆、青大豆、黑大豆、雜色豆等多種。含蛋白質(zhì)約42%,是瘦肉的兩倍、雞蛋的...[繼續(xù)閱讀]

    糧薯類烹飪原料。又稱紅薯、白薯、地瓜、紅苕、山芋、甘薯等。屬旋花科一年生或多年生草蔓性藤本植物。原產(chǎn)于南美洲,現(xiàn)我省各地均有種植。番薯肉質(zhì)塊根有紡錘、圓筒、橢圓、球形和塊形等,皮色有白、淡黃、黃、淡紅、紫紅...[繼續(xù)閱讀]

    糧食類烹飪原料。又稱烏麥、莜麥、花蕎、凈腸草、鹿蹄草、三角米等。屬蓼科植物。原產(chǎn)于中國和亞洲中部,先秦時(shí)期文獻(xiàn)上已有栽培、食用蕎麥的記載。主要分布在我省西北、燕北等高寒地區(qū)。蕎麥品種較多,有甜蕎、苦蕎、翅蕎...[繼續(xù)閱讀]