糧食類烹飪原料。又稱藊豆、蛾眉豆、南扁豆、鵲豆、虅豆、涼衍豆、膨皮豆等。屬豆科植物。原產(chǎn)印度和印度尼西亞,約在漢晉時(shí)期引入中國,我省各地均有分布。扁豆莢果扁平,寬而短,淡綠、紅或紫色。種子扁橢圓形,以嫩莢供食...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類烹飪原料。又稱和事草、菜伯、空心等。屬百合科植物。原產(chǎn)西伯利亞,我省栽培已有三千多年歷史。蔥,品種繁多,有大蔥、分蔥、輝蔥、絲蔥等。名產(chǎn)有蓋平大蔥、章丘大蔥、河北高腳白、雞腿蔥、赤水孤蔥等。蔥含有豐富...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類烹飪原料。又稱紅蘆菔、紅蘿卜、金筍、沙蘿卜、小人參等,屬傘形科植物。明代傳入中國。因當(dāng)時(shí)我國稱呼西亞各國為“胡”,故稱這種蘿卜為胡蘿卜?，F(xiàn)全省普遍栽培。胡蘿卜有朱紅、紅、桔黃、姜黃等品種,具有較高的營...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類烹飪原料。又稱豐本、長生韭、懶人菜、壯陽草、扁菜等。屬百合科植物。已有三千多年的栽培歷史,是我國特有蔬菜之一。全省各地均有栽培。韭菜,品種很多,有葉韭(分寬韭、細(xì)韭)、花韭、韭苔、韭黃之分。營養(yǎng)豐富,在葉...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類烹飪原料。又稱蓮菜、靈根、蓮藕、雨草等,屬睡蓮科植物。原產(chǎn)印度,后傳入我國,是遍布各地的水生植物。藕的莖、葉、花、果實(shí)均能食用,營養(yǎng)豐富,含有較多的碳水化合物、維生素C,并含天門冬素等成分。中醫(yī)認(rèn)為其味甘、...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類烹飪原料。有大蒜、小蒜之分,屬百合科植物。小蒜為我國原產(chǎn),大蒜西漢時(shí)引入,故又稱胡蒜。我國現(xiàn)廣泛栽培。蒜品種較多,按顏色分為白皮、紫皮兩種,較有名的品種有四川溫江獨(dú)頭蒜、南京大四蒜、陜西紫皮大蒜等。大蒜是...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類烹飪原料。又稱黃花菜、萱草、歧女、忘憂等。屬百合科植物萱草的花蕾。全國普遍栽培。黃花以色澤金黃,肉質(zhì)肥嫩,氣味香甜為上品,與冬筍、木耳、香菇同列為山珍。較著名的有浙江縉云黃花、仙居黃花、湖南邵東黃花,陜...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類烹飪原料。又稱辣虎、辣茄、番椒、秦椒、海椒等。屬茄科植物,原產(chǎn)中南美墨西哥等熱帶地區(qū)。明末傳入中國,現(xiàn)全國廣泛栽培。辣椒品種繁多,依辣味強(qiáng)弱可分為甜辣椒和辣辣椒兩大類。按形狀分為櫻桃、圓錐、簇生、牛角...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類烹飪原料。又稱佛豆、胡豆、羅漢豆等。屬豆科植物。我省陜南栽培較廣泛。蠶豆品種很多,有粒用、蔬用兩種。中醫(yī)認(rèn)為豆味甘,性平,具健脾利濕之功,可治膈食、水腫。因其含有巢堿甙等成分,有些人吃后易發(fā)生急性溶血性貧...[繼續(xù)閱讀]

    蔬菜類烹飪原料。又稱江豆、羊角、羹豆、帶豆、姜豆等。屬豆科植物。我省栽培歷史悠久,陜南、關(guān)中夏季栽培廣泛。以嫩莢供蔬食,老熟豆作糧。中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性平,具健脾補(bǔ)腎之效,是家常蔬菜之一。烹飪運(yùn)用可葷可素,也可拌...[繼續(xù)閱讀]