從20世紀(jì)80年代中期起,中國(guó)飲食經(jīng)濟(jì)和飲食文化已處在時(shí)代的六大轉(zhuǎn)變中:一是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變;二是國(guó)民生活水平從溫飽型向小康型的轉(zhuǎn)變;三是衛(wèi)生事業(yè)從醫(yī)療型向預(yù)防保健型的轉(zhuǎn)變;四是從閉關(guān)鎖國(guó)到全方位進(jìn)...[繼續(xù)閱讀]

    中國(guó)飲食經(jīng)濟(jì)和飲食文化的新趨向,既是挑戰(zhàn),也是機(jī)遇。表現(xiàn)為:1.運(yùn)用新炊具、新技術(shù)發(fā)展傳統(tǒng)烹調(diào)技藝解放以后,尤其是改革開放以來,我國(guó)對(duì)傳統(tǒng)手工業(yè)式炊具和陳舊的廚房設(shè)備的改造已取得了顯著的成績(jī),但與世界先進(jìn)國(guó)家相比差...[繼續(xù)閱讀]

    我們常說的北方地區(qū),主要是指山西、陜西、山東、河北、河南、東北三省、西北的甘肅、青海等地。這些地區(qū)主要種植旱季作物小麥、玉米、高粱、黍子、豌豆、各種雜糧、莜麥、蕎麥、土豆等。由于各省所處地理環(huán)境不同,氣候不...[繼續(xù)閱讀]

    我們常說的南方是指兩湖、兩廣及西南的云南、貴州、四川和東南的江蘇、浙江、福建、江西等省。這些地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣有很多相似之處,也有各自的特點(diǎn)。南方人在食俗上基本以食大米為主,山區(qū)人民則以食玉米和薯類作物為主。大...[繼續(xù)閱讀]

    茶,我國(guó)是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國(guó)家,但作為一種普遍的飲料,比起酒業(yè)要晚得多。茶最初是被當(dāng)作一種藥材,也不叫茶,而用“荼”字,荼是一種“苦菜”,“苦荼”就是最初的茶。在長(zhǎng)期的醫(yī)藥實(shí)踐中,人們對(duì)茶有了認(rèn)識(shí)。茶有...[繼續(xù)閱讀]

    我國(guó)早在春秋時(shí)期就有“四時(shí)八節(jié)”的說法。所謂“四時(shí)”即春、夏、秋、冬;所謂“八節(jié)”即立春、春分,立夏、夏至,立秋、秋分,立冬、冬至。節(jié)令的產(chǎn)生主要是順應(yīng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需要,人們?cè)谛燎趧谧髁艘欢螘r(shí)間后,休閑一下,在農(nóng)作...[繼續(xù)閱讀]

    我國(guó)是歷史悠久的農(nóng)業(yè)國(guó)家,節(jié)日與農(nóng)耕有著密切的關(guān)系。農(nóng)耕開始時(shí)要舉行耕作儀式,收獲季節(jié)要舉行慶祝儀式等等,這些儀式后來形成了應(yīng)時(shí)節(jié)日,所以應(yīng)時(shí)節(jié)日多與吃食有關(guān)。應(yīng)時(shí)節(jié)日食品南北方食俗各有特點(diǎn):先看北方應(yīng)節(jié)食品...[繼續(xù)閱讀]

    在殷周時(shí)期最重要的有祭天、祭社稷、祭祖宗三大活動(dòng)。天子祭天、祭社稷、祭祖宗的禮儀繁多,但其中很重要的內(nèi)容是獻(xiàn)酒,獻(xiàn)牲,獻(xiàn)黍稷飯食。在殷商時(shí)代酒的釀制就已相當(dāng)普遍,殷人好喝酒也善釀酒。當(dāng)時(shí)稱稻、麥釀成的甜酒稱“...[繼續(xù)閱讀]

    周時(shí)行分封制。天子之下有諸侯、卿、大夫、士。貴族因有封土,因此也能在自己封土內(nèi)立社。因此諸侯雖不祭天,卻能祭社,祭祖。貴族依等級(jí)而確定“用牲”的各類和禮器的數(shù)量。如諸侯祭社就不能以牛為犧牲,只能用羊、豕。陳列...[繼續(xù)閱讀]

    中國(guó)平民在殷周時(shí),就有祭社的習(xí)俗,平民祭社后,分享祭肉,就成傳統(tǒng)。西漢初的陳平,年青時(shí)因主持分社肉能公平而恰到好處地照顧寡、弱之婦孺,因而大得鄉(xiāng)間父老的好評(píng)。后來,社祭的傳統(tǒng)稍有變化,即遠(yuǎn)古的社神化為土地神。一鄉(xiāng)之...[繼續(xù)閱讀]