1.1 原理:脂肪易溶于有機(jī)溶劑。試樣直接用無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑抽提后,蒸發(fā)除去溶劑,干燥,得到游離態(tài)脂肪的含量。1.2 試劑和材料: 除非另有說(shuō)明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682規(guī)定的三級(jí)水。1.2.1 試劑:1.2.1.1 無(wú)水乙醚...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 原理: 食品中的結(jié)合態(tài)脂肪必須用強(qiáng)酸使其游離出來(lái),游離出的脂肪易溶于有機(jī)溶劑。試樣經(jīng)鹽酸水解后用無(wú)水乙醚或石油醚提取,除去溶劑即得游離態(tài)和結(jié)合態(tài)脂肪的總含量。2.2 試劑和材料: 除非另有說(shuō)明,本方法所用試劑均為分...[繼續(xù)閱讀]

    3.1 原理: 用無(wú)水乙醚和石油醚抽提樣品的堿(氨水) 水解液,通過(guò)蒸餾或蒸發(fā)去除溶劑,測(cè)定溶于溶劑中的抽提物的質(zhì)量。3.2 試劑和材料:除非另有說(shuō)明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682規(guī)定的三級(jí)水。3.2.1 試劑:3.2.1.1 淀粉酶: 酶活...[繼續(xù)閱讀]

    4.1 原理:在乳中加入硫酸破壞乳膠質(zhì)性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜,離心分離脂肪后測(cè)量其體積。4.2 試劑和材料: 除非另有說(shuō)明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T6682規(guī)定的三級(jí)水。4.2.1 硫酸 (H2SO4)。4.2.2 異戊醇(C5H12O)。4.3 儀器...[繼續(xù)閱讀]

    1.1 還原糖的測(cè)定: 還原糖是指具有還原性的糖類(lèi)。葡萄糖分子中含有游離醛基,果糖分子中含有游離酮基,乳糖和麥芽糖分子中含有游離的半縮醛羥基,因而它們都具有還原性,都是還原糖。其他非還原性糖類(lèi),如二糖、三糖、多糖等(常...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 第一種方法: 直接滴定法 (GB5009.7—2016)。2.1.1 原理: 試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后,以亞甲藍(lán)作指示劑,在加熱條件下滴定標(biāo)定過(guò)的堿性酒石酸銅溶液(已用還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定),根據(jù)樣品液消耗體積計(jì)算還原糖含量。2.1.2 試劑和材料: 除非另...[繼續(xù)閱讀]

    3.1 第一種方法: 高效液相色譜法(GB5009.8—2016)。3.1.1 原理: 試樣中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖經(jīng)提取后,利用高效液相色譜柱分離,用示差折光檢測(cè)器或蒸發(fā)光散射檢測(cè)器檢測(cè),外標(biāo)法進(jìn)行定量。3.1.2 試劑和材料: 除非另有說(shuō)...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉廣泛存在于植物的根、莖、葉、種子等組織中,是人類(lèi)食物的重要組成部分,也是供給人體熱能的主要來(lái)源。淀粉是由葡萄糖以不同形式聚合而成的,分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種類(lèi)型。直鏈淀粉分子為線性,不溶于冷水,可溶于熱水...[繼續(xù)閱讀]

    1.1 原理: 食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解,產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定,根據(jù)酸的消耗量計(jì)算氮含量,再乘以換算系數(shù),即為蛋白質(zhì)的含量。1.2 試劑和材料...[繼續(xù)閱讀]

    2.1 原理: 食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解,分解產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨,在pH4.8的乙酸鈉-乙酸緩沖溶液中與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氫化吡啶化合物。在波長(zhǎng)400nm下測(cè)定吸光度值,與標(biāo)...[繼續(xù)閱讀]