甜面包主要由面粉、酵母、糖、奶油、雞蛋、乳粉等原料制成。甜面包入口較甜、松軟,糖的含量比主食面包多,一般占面粉總量的18%以上。由于過(guò)量的糖不利于酵母繁殖,在面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵時(shí)酵母用量應(yīng)相應(yīng)增加,或采取多次發(fā)酵的方...[繼續(xù)閱讀]

    主要原料是面粉、糖、油、蛋和酵母等,有時(shí)候添加適量乳粉或牛乳,其表面刷蛋液,成品色澤金黃或棕紅色,有光澤,口感甜而松軟,如車輪面包、三色辮子面包、黑白吐司等。...[繼續(xù)閱讀]

    在清甜面包的表面裝飾水果、果仁或淋上翻糖,使面包變得美觀,誘人食欲。這類產(chǎn)品的花色品種很多,有核桃辮圈面包、墨西哥面包、酥蛋面包等。...[繼續(xù)閱讀]

    指在甜面包發(fā)酵面團(tuán)中添加干果、糖漬水果或果仁等配料經(jīng)成型、醒發(fā)、烘烤而成的面包。其特點(diǎn)是入口松軟,果香味濃。品種很多,形狀、口味也各異,有意大利面包、水果面包、葡萄干面包排、桂圓面包等。...[繼續(xù)閱讀]

    分高低兩檔,高檔的配料中奶油、干果、糖漬水果或果仁含量較高;低檔的配料中奶油和糖漬水果的含量少,甚至添加飴糖和糖精。...[繼續(xù)閱讀]

    將特制的甜面包充分吸收糖酒水后制成,特別松軟香甜,含水量較高,是國(guó)際上流行的一種豪華型點(diǎn)心面包,如薩伐連、朗姆巴巴等。...[繼續(xù)閱讀]

    指將發(fā)酵面團(tuán)包以餡料,經(jīng)成型、飾面、烘烤等工藝制成的面包。按餡料的組成,夾餡面包可分為果醬型、蓉沙型、奶油型和調(diào)理型等多種。...[繼續(xù)閱讀]

    指選用草莓、菠蘿、蘋果、胡蘿卜等果醬為餡料的面包,具有皮松軟、餡甜而爽口的特點(diǎn),是西式點(diǎn)心面包的傳統(tǒng)產(chǎn)品,包括西瓜醬三角面包、草莓醬奶油夾心面包等。...[繼續(xù)閱讀]

    指以棗泥、豆沙、蓮蓉、果仁醬等為餡料,具有皮松軟、餡細(xì)膩的特點(diǎn),是中西合璧的產(chǎn)品,如棗泥面包卷、蓮蓉面包、豆沙面包、花生醬面包等。...[繼續(xù)閱讀]

    餡料是以奶油為基礎(chǔ),添加糖、奶或巧克力等配料調(diào)制而成。成品特點(diǎn)是面包坯體松軟、餡料細(xì)膩、奶香濃郁,屬于高檔類面包,如冰淇淋面包。...[繼續(xù)閱讀]