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化學工業(yè) 共有 28723 個文獻

制油工藝對玉米胚芽油品質特性及風味成分的作用機制

    玉米胚芽;制油工藝;理化性質;光譜分析;風味物質...[繼續(xù)閱讀]

食品科學2024-01-30

二十八烷醇-二十二烷酸復合調控油凝膠晶體結構及凝膠特性

    二十八烷醇;二十二烷酸;復合油凝膠;晶體結構;凝膠特性...[繼續(xù)閱讀]

食品科學2024-01-22

香辛料腌制對烤制魚肉中伴生危害物生成的影響及機制

    烤制魚肉;香辛料;危害物...[繼續(xù)閱讀]

食品科學2024-04-18

微生物發(fā)酵轉化黃酮類化合物研究進展

    微生物轉化;大豆異黃酮;陳皮黃酮;黃芩黃酮;淫羊藿黃酮...[繼續(xù)閱讀]

食品科學2024-03-29

脂肪模擬物及其在食品中的應用研究進展

    脂肪;脂肪模擬物;分類;應用...[繼續(xù)閱讀]

食品科學2023-12-07

基于藜麥蛋白Pickering乳液模擬牛油

    藜麥蛋白;Pickering乳液;模擬動物油脂;流變特性;揮發(fā)性物質;熔點...[繼續(xù)閱讀]

食品科學2024-04-08

抗真菌內切幾丁質酶酶學性質及制備低聚殼寡糖功能分析

    幾丁質酶;金色鏈霉菌;酶學特性;生物轉化;抗真菌活性...[繼續(xù)閱讀]

食品科學2024-03-15

紅外預處理對低溫壓榨碧根果油品質及貯藏穩(wěn)定性的影響

    低溫壓榨碧根果油;紅外預處理;出油率;品質;貯藏穩(wěn)定性...[繼續(xù)閱讀]

食品科學2023-03-09

特丁基對苯二酚在不同油脂貯存過程中轉化產(chǎn)物的識別、分離與鑒定

    特丁基對苯二酚;叔丁基對苯醌;2-(2-甲基烯丙基)氫醌;分離純化;結構鑒定...[繼續(xù)閱讀]

食品科學2024-02-25

釀酒酵母耐受機制研究進展

    釀酒酵母;滲透壓;乙醇;高溫;有機酸;氧化應激;二氧化硫...[繼續(xù)閱讀]

食品科學2023-05-11