評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。1.菌落總數(shù)菌落總數(shù)是指被檢測樣品單位質(zhì)量(g)、單位容積(mL)或單位表面積(cm2)內(nèi),所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下(培養(yǎng)基、pH、培養(yǎng)溫度與時間、計數(shù)方法等)培養(yǎng)所...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)WHO的定義,食源性疾病(foodbornedisease)是指由攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。食源性疾病包括三個基本要素,即傳播疾病的媒介——食物;食源性疾病的致病因子——食物中的病原...[繼續(xù)閱讀]

    食物中毒系指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性(不同于傳染病)的急性、亞急性疾病。食物中毒屬食源性疾病的范疇,是食源性疾病中最為常見的疾病。食物中毒既不包...[繼續(xù)閱讀]

    細(xì)菌性食物中毒是最常見的食物中毒。近幾年來統(tǒng)計資料表明,我國發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以沙門菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌食物中毒較為常見,其次為副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌等食物中毒。(一)流行病學(xué)特點(diǎn)1.發(fā)病率及病死...[繼續(xù)閱讀]

    沙門菌主要存在于動物腸道,如禽類、牲畜、鳥類、昆蟲的腸道中,也存在于人類的腸道中。在自然界存在于水、土壤、昆蟲、工廠表面、廚房表面、動物糞便、生肉、生海產(chǎn)品等環(huán)境中。沙門菌有兩個種,分別是腸道沙門菌和邦戈沙...[繼續(xù)閱讀]

    副溶血性弧菌存在于近海的海水、海底沉積物和魚類、貝類等海產(chǎn)品中。在沿海地區(qū)的夏秋季節(jié),食用大量被此菌污染的海產(chǎn)品可引起暴發(fā)性食物中毒。在非沿海地區(qū),食用此菌污染的腌菜、腌魚、腌肉等也常引起中毒事件發(fā)生。(一...[繼續(xù)閱讀]

    單核細(xì)胞李斯特菌屬于李斯特菌屬,該屬中只有單核細(xì)胞李斯特菌對人致病,引起李斯特菌病。李斯特菌病為突發(fā)性中毒癥狀,是一種特殊形式的食物中毒。除人之外,許多動物也常患此病。單核細(xì)胞李斯特菌在自然界分布廣泛,可以在腐...[繼續(xù)閱讀]

    大腸桿菌即大腸埃希菌,屬于腸桿菌科的埃希菌屬,是人和大多數(shù)溫血動物腸道中的正常寄居菌。大腸桿菌在嬰兒及初生動物出生后幾小時或數(shù)天便進(jìn)入其消化道,最終定居于大腸并大量繁殖,以后便終生存在,成為腸道正常菌群的一部分...[繼續(xù)閱讀]

    空腸彎曲菌屬于彎曲菌屬,該屬有13個種,廣泛分布于動物界,可引起動物和人的腹瀉、胃腸炎和腸道外感染。對人致病的有空腸彎曲菌、大腸彎曲菌和胎兒彎曲菌,以空腸彎曲菌最重要。(一)生物學(xué)特性形態(tài)細(xì)長,呈弧形、螺旋形或S形。...[繼續(xù)閱讀]

    金黃色葡萄球菌廣泛分布于自然界,如空氣、水、土壤、飼料和一些物品上,還常見于人和動物的皮膚及與外界相通的腔道中。根據(jù)色素、生化反應(yīng)等不同表型可分為3種,腐生葡萄球菌一般不致病,表皮葡萄球菌有時可致病,金黃色葡萄...[繼續(xù)閱讀]