(一)食品安全根據(jù)1996年世界衛(wèi)生組織(WHO)的定義,食品安全是對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)保,它主要是指在食品的生產(chǎn)和消費過程中沒有達到危害程度的一定劑量的有毒、有害物質(zhì)或因素的加入...[繼續(xù)閱讀]

    食品安全與衛(wèi)生學(xué)是研究食品中存在或從環(huán)境可能進入食品、能威脅人體健康的有害物質(zhì)和因素及其評價方法、預(yù)防與控制措施,以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量,保證食用者安全的學(xué)科。它的研究內(nèi)容主要有食品原料的生產(chǎn)、加工、貯運和產(chǎn)品...[繼續(xù)閱讀]

    食品安全與衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展經(jīng)歷了漫長的歷史過程。食品安全與衛(wèi)生知識,源于對食品與自身健康關(guān)系的觀察與思考。人類在遠古時期學(xué)會了使用火對食物進行加熱制備的方法,古代發(fā)明了食物干燥方法,幾千年前發(fā)明了釀造等方法,這些...[繼續(xù)閱讀]

    (一)食品安全的重要性目前,食品安全問題在發(fā)達國家和發(fā)展中國家表現(xiàn)得同樣突出和嚴(yán)峻,只是問題的重點有所不同。在發(fā)達國家,食品安全問題主要是由現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用所伴隨的不良反應(yīng)和生態(tài)平衡遭到嚴(yán)重破壞所導(dǎo)致的,如二...[繼續(xù)閱讀]

    人類食品的安全性正面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),解決目前十分復(fù)雜而又嚴(yán)重的食品問題需要全社會的共同努力。同時,這些問題解決將極大地豐富食品安全與衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容,并推動它向新的高度發(fā)展。在今后一段時間內(nèi),我國在保證食品安全方...[繼續(xù)閱讀]

    細菌是目前最受關(guān)注和人類對其了解較為深入的一類微生物。細菌可以在食品中存活和繁殖,通常將致病性細菌稱為病原菌或致病菌,是導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)住＝?jīng)過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌,可能是由于加工時...[繼續(xù)閱讀]

    了解細菌生長繁殖的規(guī)律及影響因素,將有助于控制致病菌引起的食物中毒。細菌生長繁殖的條件包括如下幾點:1.營養(yǎng)細菌的生長需要營養(yǎng)物質(zhì),大多數(shù)細菌喜歡蛋白質(zhì)或糖類含量高的食物,如畜禽肉、水產(chǎn)、禽蛋、乳類、米飯、豆類...[繼續(xù)閱讀]

    1.芽孢某些細菌在缺乏營養(yǎng)物質(zhì)和不利的環(huán)境條件下,可形成芽孢。芽孢對高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學(xué)物質(zhì)都有很強的抵抗力。芽孢不能生長繁殖,沒有明顯的代謝作用,通常不會對人體產(chǎn)生危害,但一旦環(huán)境條件...[繼續(xù)閱讀]

    上述提到的營養(yǎng)、溫度、時間、濕度、酸度、氧氣等都是細菌生長繁殖的要素,其中的任一項得到控制,細菌就不再生長。由于改變食品中的營養(yǎng)成分是不現(xiàn)實的,在實際情況下通常采取的措施如下:(1)加入酸性物質(zhì)使食品酸度增加。...[繼續(xù)閱讀]

    食品的腐敗變質(zhì)(foodspoilage)是指食品在一定環(huán)境因素影響下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發(fā)生改變,并失去食用價值的一種變化。(一)食品腐敗變質(zhì)的原因1.食品本身的組成和性質(zhì)動植物食品本身含有各種酶類。在適宜溫...[繼續(xù)閱讀]