肉毒梭狀芽孢桿菌簡(jiǎn)稱肉毒梭菌,在自然界廣泛分布,可引起嚴(yán)重的毒素型食物中毒。(一)生物學(xué)特性肉毒梭菌是革蘭陽性粗短桿菌,有鞭毛、無莢膜。產(chǎn)生芽孢,芽孢為卵圓形,位于菌體的次極端或中央,芽孢大于菌體的橫徑,所以產(chǎn)生芽...[繼續(xù)閱讀]

    志賀菌屬是人類細(xì)菌性痢疾最常見的病原菌,俗稱痢疾桿菌。引起志賀桿菌病或細(xì)菌性痢疾。包括痢疾志賀菌、福氏志賀菌、鮑氏志賀菌和宋內(nèi)志賀菌。棲息環(huán)境是人類和其他靈長(zhǎng)類的腸道。(一)生物學(xué)特性志賀菌為革蘭陰性短小桿...[繼續(xù)閱讀]

    耶爾森菌屬屬于腸桿菌科,有11個(gè)種,對(duì)人致病的有鼠疫耶爾森菌、小腸結(jié)腸耶爾森菌和假結(jié)核耶爾森菌,與食物中毒有關(guān)的主要是小腸結(jié)腸耶爾森菌。本屬細(xì)菌通常先引起嚙齒動(dòng)物、家畜和鳥類等動(dòng)物感染,人類通過接觸動(dòng)物、被節(jié)肢...[繼續(xù)閱讀]

    (一)產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒產(chǎn)氣莢膜梭菌廣泛存在于土壤、人和動(dòng)物腸道中,其芽孢在土壤、淤泥和其他受到人和動(dòng)物糞便污染的環(huán)境中長(zhǎng)期存活,為厭氧菌。在攝入了大量含產(chǎn)氣莢膜梭菌的食物后引起中毒,表現(xiàn)為腹痛、腹脹和腹瀉。...[繼續(xù)閱讀]

    真菌廣泛分布于自然界,種類繁多、數(shù)量龐大,與人類關(guān)系十分密切,有許多真菌對(duì)人類有益,而有些真菌對(duì)人類有害。真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。早在20世紀(jì)20年代,人們已注意到真菌毒素中毒的現(xiàn)象。麥角中毒是發(fā)現(xiàn)最早的...[繼續(xù)閱讀]

    (一)結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)赭曲霉毒素是L-β-苯基丙氨酸與異香豆素的聯(lián)合,有A、B、C、D4種化合物,此外還有赭曲霉毒素A的甲酯、赭曲霉毒素B的甲酯或乙酯化合物。赭曲霉毒素A(och-ratoxinA,OA)的化學(xué)結(jié)構(gòu)式如圖1-10所示,其在谷物中的污染...[繼續(xù)閱讀]

    展青霉素(patulin,PAT)是由真菌產(chǎn)生的一種有毒代謝產(chǎn)物,Glister在1941年首次發(fā)現(xiàn)并分離純化。(一)結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)展青霉素是一種內(nèi)酯類化合物,其結(jié)構(gòu)式如圖1-11所示。是一種中性物質(zhì),溶于水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯和氯仿,微溶于...[繼續(xù)閱讀]

    脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)又名致嘔毒素(vomitoxin,VT),是一種單端孢霉烯族毒素,主要由某些鐮刀菌產(chǎn)生。(一)結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是雪腐鐮刀菌烯醇的脫氧衍生物(化學(xué)結(jié)構(gòu)如圖1-12所示),為無色針狀結(jié)晶,熔...[繼續(xù)閱讀]

    T-2毒素為白色針狀結(jié)晶,在室溫條件下相當(dāng)穩(wěn)定,放置6～7年或加熱至200℃1～2h毒性不減;對(duì)堿敏感;酯基水解成相應(yīng)的醇;接觸氫化還原雙鍵;四氫鉀鋁或氫硼化鈉可使環(huán)氧基還原成醇,是自然界發(fā)現(xiàn)最早、毒性最強(qiáng)的單端孢霉烯族毒素。...[繼續(xù)閱讀]

    在我國(guó)目前已鑒定蕈類中,可食用蕈近300種,毒蘑菇(毒蕈)約有100種,常見的可致人死亡的至少有10種,如白毒鵝膏菌(白毒傘)、半卵形斑褶菇、大青褶傘、毒蠅蕈、牛肝蕈、假芝麻蕈等。(一)野生蘑菇的特點(diǎn)每年3-4月和7-8月是蘑菇生長(zhǎng)旺...[繼續(xù)閱讀]