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 按乳酸菌對糖發(fā)酵類型的不同,可將發(fā)酵乳制品加工中起主要作用的乳酸菌發(fā)酵分為同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵。(一)同型乳酸發(fā)酵乳酸鏈球菌等鏈球菌以及許多乳酸桿菌進行乳酸發(fā)酵時,首先,乳糖被β-半乳糖苷酶分解為葡萄糖和半 (共 609 字) [閱讀本文] >>