花生油中多環(huán)芳烴的污染來(lái)源及管控脫除

摘要： <正>多環(huán)芳烴（PAHs）是指分子中含有兩個(gè)及以上稠合芳環(huán)的碳?xì)浠衔?，是一種典型的持久性有機(jī)污染物，廣泛存在于空氣、水、土壤等環(huán)境介質(zhì)中^[1]。對(duì)于不吸煙和非職業(yè)暴露人群，飲食是接觸多環(huán)芳烴的主要來(lái)源^[2]，尤其因多環(huán)芳烴的親脂性使其來(lái)自食用油的攝入占食物攝入量的比例較大^[3]。多環(huán)芳烴的形成與食品加工的熱源、溫度和時(shí)間以及食品原料的預(yù)處理，食品自身性質(zhì)（p...