細菌素的研究與應用進展

摘要： 細菌素是細菌在代謝過程中產生的一類具有抑菌作用的蛋白質類或多肽類物質，能夠抑制大部分革蘭氏陽性細菌和革蘭氏陰性細菌的生長以及繁殖，具有無毒、易被各種酶水解、不易產生耐藥性、穩(wěn)定性強等良好的生物學特性，可以應用在食品儲藏、醫(yī)藥、動物養(yǎng)殖等多方面，具有代替化學防腐劑的能力和緩解抗生素耐藥性的潛力。文章對細菌素的研究現狀、類別、與抗生素的區(qū)別、抑菌機制、生物合成機制、發(fā)酵菌株、生產方... （共7頁）