92%),以此為原料制備油泡沫,探究了攪打時(shí)間對油泡沫起泡能力、氣泡粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)及穩(wěn)定性的影響,并將油泡沫50%部分替代或完全替代大豆油用于蛋黃醬制備,研...">
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月桂酸型甘油二酯-大豆油基油泡沫的制備及其在蛋黃醬中的應(yīng)用

中國油脂 頁數(shù): 6 2023-05-05
摘要: 旨在構(gòu)建健康、低脂、高穩(wěn)定性的新型蛋黃醬產(chǎn)品,以甘油和月桂酸為原料經(jīng)過Novozyme 435脂肪酶催化,制備月桂酸型甘油二酯(DAG)粗產(chǎn)物,采用分子蒸餾和硅膠柱層析技術(shù)對粗產(chǎn)物進(jìn)行純化得到高純度月桂酸型DAG(純度>92%),以此為原料制備油泡沫,探究了攪打時(shí)間對油泡沫起泡能力、氣泡粒徑分布、微觀結(jié)構(gòu)及穩(wěn)定性的影響,并將油泡沫50%部分替代或完全替代大豆油用于蛋黃醬制備,研... (共6頁)

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