復配抗氧化劑在牡丹籽油乳液中的抗氧化作用研究
中國油脂
頁數(shù)： 8 2023-03-22
摘要： 為提高牡丹籽油乳液的氧化穩(wěn)定性，將叔丁基對苯二酚(TBHQ)與天然抗氧化劑(生育酚、抗壞血酸)進行復配，測定不同抗氧化劑對牡丹籽油乳液的抗氧化作用，并分析了不同復配抗氧化劑的相互作用機制。結(jié)果表明：在貯藏30 d時，添加和未添加抗氧化劑牡丹籽油乳液的粒徑相較于0 d均略有增加，200 mg/kg TBHQ與800 mg/kg抗壞血酸復配時乳液的Zeta電位絕對值最大，且抗氧化作... （共8頁）
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