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高油酸濃香花生油和普通濃香花生油風(fēng)味比較

中國(guó)油脂 頁(yè)數(shù): 5 2023-01-13
摘要: 為了探究濃香花生油的感官屬性與呈香前體物質(zhì)之間的關(guān)系,以高油酸花生仁和普通花生仁為原料,經(jīng)炒籽—壓榨—水化脫膠制備濃香花生油,測(cè)定了高油酸花生仁(山東、安徽和河北產(chǎn))和普通花生仁(山東產(chǎn))的理化指標(biāo)、炒籽前后氨基酸及糖含量的變化和濃香花生油脂肪酸組成,分析了濃香花生油的感官屬性以及濃香花生油呈香前體物質(zhì)(氨基酸和蔗糖)變化量與感官屬性強(qiáng)度的相關(guān)性,同時(shí)對(duì)濃香花生油的風(fēng)味化合物含... (共5頁(yè))

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