菜籽油中類胡蘿卜素含量的影響因素及其抗氧化作用
中國油脂
頁數(shù): 4 2022-11-15
摘要: 類胡蘿卜素為脂溶性化合物,在菜籽油中含量豐富。為提高菜籽油的營養(yǎng)價值和氧化穩(wěn)定性,對菜籽油中類胡蘿卜素含量的影響因素進行了分析,并對類胡蘿卜素的抗氧化作用研究情況進行了綜述。油菜籽品種以及加工工藝會影響菜籽油中的類胡蘿卜素含量,而菜籽油中類胡蘿卜素含量的提高,可以增強菜籽油的氧化穩(wěn)定性??赏ㄟ^轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育高類胡蘿卜素含量的油菜籽品種,對油菜籽采用焙烤、微波等熱處理和不脫皮的預(yù)... (共4頁)