去紅衣與超聲處理對花生油體提取及其乳化特性、抗氧化活性的影響

摘要： 為了對花生油體的工業(yè)化提取和基于油體乳化體系新產(chǎn)品的開發(fā)提供參考，探究了去紅衣與超聲處理對花生油體提取及其乳化特性、抗氧化活性的影響。不同預(yù)處理的花生經(jīng)水相提取，得到油體、清液和沉淀三相，測定了三相中固形物、脂肪、蛋白質(zhì)的含量和分布，并分析了油體的乳化特性、總酚與總黃酮含量以及抗氧化活性。結(jié)果表明：去紅衣將脂肪在油體中的分布由63.36%提高至65.30%，與超聲聯(lián)合處理時進一... （共8頁）