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功能性紅曲固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化

中國(guó)釀造 頁(yè)數(shù): 7 2024-01-25
摘要: 為提高功能性紅曲中酸式Monacolin K的產(chǎn)量,優(yōu)化紅曲的固態(tài)發(fā)酵工藝。以紫色紅曲菌(Monascus purpureus)為發(fā)酵菌株進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵,以酸式Monacolin K產(chǎn)量為評(píng)價(jià)指標(biāo),采用單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)其發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化,通過(guò)掃描電鏡觀(guān)察添加L-蛋氨酸后的形態(tài)變化。結(jié)果表明,最佳發(fā)酵條件為裝料量100 g/500 m L,大豆粉添加量2.3%,甘油添加量2.5... (共7頁(yè))

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