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低溫錫箔烘烤和微波處理對(duì)南瓜籽油脂肪酸組成變化及貨架期影響的研究

中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 頁(yè)數(shù)： 8 2023-06-09
摘要： 比較低溫錫箔烘烤和微波處理2種常用加工方式對(duì)南瓜籽油儲(chǔ)藏期間中性脂肪酸、磷脂脂肪酸與總脂肪酸組成的影響，同時(shí)，通過(guò)測(cè)定南瓜籽油酸價(jià)(Acid value, AV)與過(guò)氧化值(Peroxide value, POV)的變化，結(jié)合一級(jí)化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程和Arrhenius方程建立南瓜籽油儲(chǔ)藏動(dòng)力學(xué)模型預(yù)測(cè)其貨架期變化。低溫錫箔烘烤和微波預(yù)處理的南瓜籽油總脂肪酸中PUFA相對(duì)含量均較... （共8頁(yè)）

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