熱處理激發(fā)油茶籽油中多酚與美拉德產(chǎn)物變化及互作研究
中國糧油學報
頁數(shù): 7 2022-12-26
摘要: 為分析熱處理激發(fā)油茶籽毛油中多酚與美拉德產(chǎn)物含量變化、抗氧能力及互作關(guān)系,以油茶籽為原料進行熱處理,采用HPLC分析比對酚類和美拉德產(chǎn)物種類及含量,氧化誘導時間評價抗氧能力并通過復配來測定協(xié)同百分比。結(jié)果表明,油茶籽毛油中含有沒食子酸(GA)、焦性沒食子酸(PG)、3,4-二羥基苯乙酸(DOPAC)和反式肉桂酸(tCA),其含量隨溫度升高具有顯著性變化;GA、PG、DOPAC抗... (共7頁)