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“慶油3號”冷榨菜籽油品質(zhì)及風(fēng)味研究

中國糧油學(xué)報(bào) 頁數(shù): 8 2023-02-28
摘要: 為評價(jià)“慶油3號”冷榨菜籽油營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味價(jià)值,以市售2種油菜籽為對照,采用冷榨技術(shù)制備菜籽油,對3種冷榨菜籽油理化指標(biāo)、脂肪酸組成、微量營養(yǎng)成分和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行測定分析。結(jié)果表明:3種冷榨菜籽油理化指標(biāo)均在菜籽油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi);不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為90%以上,主要以油酸(質(zhì)量分?jǐn)?shù)55.32%~61.18%)、亞油酸(質(zhì)量分?jǐn)?shù)19.38%~20.93%)和a-亞麻酸(... (共8頁)

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