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青花椒產(chǎn)地對(duì)花椒魚(yú)片品質(zhì)和風(fēng)味的影響研究

中國(guó)調(diào)味品 頁(yè)數(shù): 7 2024-05-10
摘要: 以花椒魚(yú)片為研究對(duì)象,考察西南地區(qū)5個(gè)不同產(chǎn)地的青花椒對(duì)花椒魚(yú)片品質(zhì)的影響,同時(shí)采用氣相色譜-離子遷移譜(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)和電子舌結(jié)合感官評(píng)價(jià)分析花椒魚(yú)片風(fēng)味的變化。結(jié)果表明,四川金陽(yáng)青花椒能提高花椒魚(yú)片的亮度和黃度;四川漢源青花椒能提高菜肴的紅度。采用GC-IMS共檢測(cè)出47種揮發(fā)性物質(zhì)... (共7頁(yè))

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