紅花椒風味品質(zhì)的影響因素研究
中國調(diào)味品
頁數(shù): 6 2024-01-10
摘要: 目的:考察溫度、光照、氧氣3個因素對紅花椒風味物質(zhì)的綜合影響。方法:采用HPLC測定不同影響因素下花椒中羥基-α-山椒素、羥基-β-山椒素、羥基-γ-山椒素、羥基-ε-山椒素等麻味物質(zhì)含量;采用GC測定不同影響因素下花椒中芳樟醇、檸檬烯、乙酸芳樟酯等香味物質(zhì)含量;采用極坐標對不同因素對風味物質(zhì)的影響進行綜合強度分析。結(jié)果:4℃和25℃時麻味物質(zhì)含量高且差異較小,4℃時香味物質(zhì)含... (共6頁)