不同品種花生加工花生醬的適宜性評(píng)價(jià)
食品科技
頁(yè)數(shù): 10 2023-12-20
摘要: 以河南省主栽的7個(gè)品種花生制取花生醬,比較各花生醬樣品間理化特性、感官品質(zhì)及穩(wěn)定性的差異,在相關(guān)性分析的基礎(chǔ)上,采用主成分分析對(duì)其綜合品質(zhì)及加工適宜性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明:豫花37花生醬在色澤、風(fēng)味、滋味、組織狀態(tài)和口感方面得分均較高,因而模糊數(shù)學(xué)感官評(píng)分最高(10.47分);且其離心析油率、沉降析油率和過(guò)氧化值最低,因而穩(wěn)定性最佳。相關(guān)性分析表明,低脂肪、高蛋白、高糖含量的花生... (共10頁(yè))