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限制性酶解、pH值和離子強度對油棕粕谷蛋白-1乳化性能的影響

食品研究與開發(fā) 頁數(shù): 8 2024-07-08
摘要: 該試驗利用限制性酶解技術(shù)對油棕粕谷蛋白-1(oil palm expeller gultelin-1,OPEG-1)進行改性,得到水解度分別為6.28%、17.35%和22.67%的3種酶解產(chǎn)物。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳(sodium dodecyl sulfatepolyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)試驗表明,OPE... (共8頁)

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