超聲輔助花生毛油水化脫膠工藝
食品研究與開發(fā)
頁(yè)數(shù)： 10 2024-02-26
摘要： 為解決花生毛油水化脫膠率低的問題，該文采用超聲輔助水化脫膠的方法對(duì)花生毛油進(jìn)行脫膠處理。通過單因素試驗(yàn)考察加水量、水化溫度、超聲時(shí)間和超聲功率對(duì)花生毛油脫膠效果的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化，并通過差示掃描量熱、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、頂空-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜對(duì)花生毛油和脫膠油的熱穩(wěn)定性、脂肪酸組成和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)等進(jìn)行差異性分析。結(jié)果表明，在加水量9%、水化溫... （共10頁(yè)）
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