微生物來源谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的異源表達(dá)、發(fā)酵及應(yīng)用研究進(jìn)展
食品科學(xué)
頁數(shù): 8 2023-02-17
摘要: 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(transglutaminase,TG)是一類應(yīng)用廣泛、具有優(yōu)秀蛋白交聯(lián)能力的酶。TG普遍存在于動(dòng)植物和微生物中,微生物來源的TG(microbial TG,mTG)擁有良好的酶學(xué)性質(zhì),因此廣泛應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)和應(yīng)用中。本文闡述了mTG的理化性質(zhì)和自身的活化機(jī)理,以及利用野生菌株和不同的重組基因工程菌株發(fā)酵生產(chǎn)mTG的研究成果及進(jìn)展,同時(shí)綜述了mTG在多種工業(yè)生... (共8頁)