當前位置:首頁 > 科技文檔 > 化學工業(yè) > 正文

基于兩次發(fā)酵法遵義特色泡辣椒游離氨基酸組成的主成分分析及綜合評價

食品工業(yè)科技 頁數: 8 2023-07-11
摘要: 為探究兩次發(fā)酵技術對泡辣椒品質的影響,以兩次發(fā)酵遵義特色泡辣椒為研究對象,通過測定分析其脆度、色澤、氨基酸態(tài)氮、游離氨基酸差異,并采用味道強度值(taste activity value,TAV)、主成分分析(principal component analysis,PCA)進行綜合評價,明確泡辣椒中游離氨基酸的含量、組成與呈味的多樣性。結果表明:4種泡辣椒(新鮮、傳統(tǒng)自然一次... (共8頁)

開通會員,享受整站包年服務立即開通 >