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兩種不同多糖對(duì)油菜籽油體乳液穩(wěn)定性的影響

食品工業(yè)科技 頁(yè)數(shù): 9 2023-06-20
摘要: 為了提高油菜籽油體乳液在不同環(huán)境條件下的穩(wěn)定性。本文以帶負(fù)電荷的可溶性大豆多糖(SSPS)和不帶電荷的魔芋葡甘聚糖(KGM)為原料形成油菜籽油體乳液。利用激光粒度分析儀和顯微鏡分別對(duì)兩種不同多糖的油菜籽油體乳液進(jìn)行了粒度分析和微觀(guān)結(jié)構(gòu)觀(guān)察,考察了兩種含不同多糖的油菜籽油體乳液在不同環(huán)境應(yīng)力(pH、離子濃度和熱處理)下的穩(wěn)定性,以不含多糖的油菜籽油體乳液作為對(duì)照。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:油... (共9頁(yè))

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