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量子化學計算白藜蘆醇與芝麻酚在油脂中的抗氧化協(xié)同作用

食品與機械 頁數(shù): 6 2024-01-28
摘要: 目的:研究白藜蘆醇與芝麻酚間的抗氧化協(xié)同機理。方法:通過DPPH和氫過氧化物分別檢測葵花子油中自由基和過氧自由基的含量變化,并結合誘導期的測定,優(yōu)化組合白藜蘆醇與芝麻酚二者比例,并采用量子化學計算模擬反應過程。結果:在180℃加熱2 h,添加白藜蘆醇與芝麻酚的葵花籽油中,總自由基含量分別為(0.08±0.03),(0.20±0.03) mol/L,相比于空白[(0.44±0.0... (共6頁)

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