不同酯化程度的硬脂酸對其油凝膠性質(zhì)的影響
食品與發(fā)酵工業(yè)
頁數(shù): 9 2024-04-11
摘要: 油凝膠是一種特殊的凝膠系統(tǒng),被認為是食品工業(yè)中塑性脂肪的有效替代品。不同凝膠因子結(jié)晶行為的特異性導(dǎo)致了油凝膠的結(jié)構(gòu)存在差異。該文選擇4種不同酯化程度的硬脂酸[(硬脂酸(stearic acid,SA)、單硬脂酸甘油酯(glyceryl monostearate,GMS)、二硬脂酸甘油酯(glyceryl distearate,GDS)和三硬脂酸甘油酯(glycerol tris... (共9頁)