我國(guó)花椒加工技術(shù)研究進(jìn)展
食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)
頁(yè)數(shù): 9 2024-08-15
摘要: 花椒是中國(guó)傳統(tǒng)的香辛料之一,具有獨(dú)特的麻香味,已有2600多年的種植和使用歷史,廣泛應(yīng)用于烹飪、醫(yī)藥、日化等多個(gè)領(lǐng)域?;ń凡粌H具有良好的食用價(jià)值,還含有揮發(fā)油、麻味物質(zhì)、花椒籽蛋白及油脂等多種活性成分,具有抗炎、免疫調(diào)節(jié)等多種功效?;ń饭ぁ⒒ń纷?、花椒葉、花椒枝干及皮刺均具有良好的利用價(jià)值,但是我國(guó)花椒的加工利用仍以干制品等初級(jí)加工為主,同時(shí)存在花椒加工工藝傳統(tǒng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一... (共9頁(yè))