營(yíng)養(yǎng)性疾病指因體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素不能滿足或超出生理需要或相互間不平衡而引起的疾病?？梢蛏攀硵z入不足或過多引起(原發(fā)性),也可由其他因素所致(繼發(fā)性),如吸收利用障礙、排泄丟失過多、需要量增加等(見營(yíng)養(yǎng)性疾病病因條)。因...[繼續(xù)閱讀]

    營(yíng)養(yǎng)素是食物內(nèi)所含的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì),具有一定的生理功能,包括碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、食物纖維和水,均稱為營(yíng)養(yǎng)素。各種營(yíng)養(yǎng)素在機(jī)體內(nèi)執(zhí)行各種特殊功用,可概括為供給熱能、構(gòu)成組織成分、調(diào)節(jié)生理機(jī)能...[繼續(xù)閱讀]

    為了維持生命與健康,保證生長(zhǎng)發(fā)育和從事勞動(dòng),每天需要攝入維持身體正常生理功能所必需的最低基本數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)素,即為營(yíng)養(yǎng)素的生理需要量。1780年Lavoisier研究人體耗氧量依禁食、進(jìn)食、輕工作和重工作的不同而遞增,開創(chuàng)了用化學(xué)...[繼續(xù)閱讀]

    影響人體營(yíng)養(yǎng)需要量有多種因素,其中身體大小、妊娠與哺乳、氣候、人體活動(dòng)量、食物成分、個(gè)體生理特點(diǎn)與代謝類型最為重要。身體大小基礎(chǔ)代謝率(BMR)與身體大小成比例。身體越大細(xì)胞越多,在相同狀況下消耗的能量也越多。體...[繼續(xù)閱讀]

    營(yíng)養(yǎng)性疾病的病因可分營(yíng)養(yǎng)素缺乏和營(yíng)養(yǎng)素過多兩個(gè)方面。營(yíng)養(yǎng)素缺乏人體的熱量、蛋白質(zhì)、必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素、水和無機(jī)鹽都必須從食物、飲料或藥物中攝取。由于膳食不良而引起的疾病稱為原發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏病。...[繼續(xù)閱讀]

    人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、健康和長(zhǎng)壽關(guān)系的科學(xué)。而人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定是通過膳食調(diào)查、臨床檢查與生化檢查等營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)來確定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入與消耗是否達(dá)到平衡,判定人體的營(yíng)養(yǎng)狀況,以及時(shí)糾正不合理營(yíng)養(yǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    系研究個(gè)體或人群膳食構(gòu)成和營(yíng)養(yǎng)狀況的一種最基本的調(diào)查研究方法。膳食調(diào)查的目的在于對(duì)不同地區(qū)各種生理狀態(tài)和生活勞動(dòng)條件下的人群了解其飲食習(xí)慣、食物種類和數(shù)量,從而評(píng)定其膳食構(gòu)成的優(yōu)缺點(diǎn),找出存在的主要問題,為...[繼續(xù)閱讀]

    人體測(cè)量是利用多種測(cè)量?jī)x器測(cè)得的人體生理參數(shù),以評(píng)價(jià)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。體測(cè)量包括長(zhǎng)度,如身高(長(zhǎng))、坐高(頂～臀長(zhǎng))、腿長(zhǎng);周徑,如上臂圍、上臂肌圍、頭圍、胸圍、腹圍;厚度;寬度等。測(cè)量誤差每m不得超過0.2cm。身高或身長(zhǎng)立...[繼續(xù)閱讀]

    營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查是利用多種生化測(cè)定來估計(jì)體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素含量,為營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定提供依據(jù)。檢查方法有下列幾種:①測(cè)定血液中營(yíng)養(yǎng)成分含量;②測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)尿排出的速率;③測(cè)血和尿中營(yíng)養(yǎng)成分的代謝產(chǎn)物;④測(cè)與營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z...[繼續(xù)閱讀]

    營(yíng)養(yǎng)、食物污染和膳食組成對(duì)腫瘤的發(fā)生發(fā)展有密切關(guān)系。治療腫瘤時(shí)尤應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)問題。營(yíng)養(yǎng)素與腫瘤發(fā)生的關(guān)系能量及各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)腫瘤的發(fā)生發(fā)展均有影響。(一)能量:能量過剩易引起肥胖,一般肥胖者發(fā)生癌癥時(shí)死亡率增加...[繼續(xù)閱讀]