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二、乳化劑在焙烤食品中的應用
焙烤工業(yè)

        (一)糕點類乳化劑用于蛋糕制作時的作用如下:(1)縮短加工時間,使蛋糕膨發(fā)得更大,組織結構得到改良。(2)在機械化操作時,改善原料在加工中對機械的適應性。(3)促使起酥油乳化、分散,防止油脂從糕點中滲出,產生“反油”現(xiàn)象,提高    （共 1274 字）     [閱讀本文] >>

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