賴氨酸的分子量為146.2,熔點為224℃(分解)[α]25D=+13.5(濃度=2,水)是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,具有攜帶第二個氨基的堿性側(cè)鏈,呈現(xiàn)嗜水性,在酶活性中心的賴氨酸ε氨基可與磷酸吡哆醛形成Schiff式堿(例如在氨基酸轉(zhuǎn)氨酶,氨基酸脫羧酶等中)...[繼續(xù)閱讀]

    脯氨酸的分子量為115.1,熔點為220～222℃(分解),[α]25D=-86.2(濃度=1～2,水),是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,具有非極性的雜環(huán)側(cè)鏈,但易溶于水及乙醇中,故便于與其它氨基酸分離。脯氨酸是羥脯氨酸以外的膠原蛋白的主要成分。脯氨酸不能合成正...[繼續(xù)閱讀]

    天門冬氨酸的分子量為133.1,熔點為269～271℃,[α]25D=+5.05(濃度=2,水),是構(gòu)成蛋白質(zhì)的一種氨基酸,具有電離的酸性側(cè)鏈,表現(xiàn)嗜水性,可形成游離鍵。天門冬氨基酸在營養(yǎng)上是非必需氨基酸,由糖酵解途徑產(chǎn)生的丙酮酸,可經(jīng)羧化酶的催化轉(zhuǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    天門冬氨酰胺是天門冬氨酸的β半酰胺,分子量122.1,熔點為236℃(分解),是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸,和天門冬氨酸比較有一個羧基酰胺化,所以僅具有弱的極性側(cè)鏈,或嗜水性側(cè)鏈。天門冬氨酰胺通過天門冬氨酰胺合成酶和ATP的作用由谷氨酰...[繼續(xù)閱讀]

    谷氨酸的分子量為147.1,熔點為247～249℃(分解),[α]25D=+12.0(濃度=2,水),是組成蛋白質(zhì)的一種氨基酸,具有電離的酸性側(cè)鏈,表現(xiàn)嗜水性。谷氨酸易發(fā)生環(huán)化轉(zhuǎn)變成吡咯烷酮羧酸,即焦谷氨酸:谷氨酸在一切谷類蛋白質(zhì)內(nèi)的含量特別高,通過三...[繼續(xù)閱讀]

    谷氨酰胺是構(gòu)成蛋白質(zhì)的一種氨基酸,分子量為146.2,熔點為184～185℃,[2]25D=+6.3(濃度=2,水),具有極性側(cè)鏈,表現(xiàn)嗜水性,但由于失去一個游離羧基,故屬于中性氨基酸,在中性或弱酸性水溶液中加熱即迅速轉(zhuǎn)變成吡咯烷酮羧酸銨鹽。谷氨酰胺...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)是生物界普遍存在的一類重要高分子化合物,是細胞的主要成分之一。組成蛋白質(zhì)的主要元素有碳、氫、氧、氮;有些蛋白質(zhì)還含有其它一些元素,如硫、磷鐵、鋅和銅等。各種蛋白質(zhì)的含氮量比較恒定,約為16%(14～18%),這一特點...[繼續(xù)閱讀]

    凡單純蛋白質(zhì)(純粹由氨基酸組成的多肽鏈)與非蛋白質(zhì)基團按一定方式結(jié)合而成的一類蛋白質(zhì),稱為結(jié)合蛋白質(zhì)。其非蛋白質(zhì)部分常稱為輔基。輔基可以是無機化合物,也可以是有機化合物;其結(jié)合方式可以是非共價鍵的松弛結(jié)合,也可...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)的多肽鏈中氨基酸的排列順序,是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)。一級結(jié)構(gòu)不包括肽鏈的空間結(jié)構(gòu),也不包括蛋白質(zhì)分子中的二硫鍵。所以蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)不等于其分子的共價鍵結(jié)構(gòu)。一級結(jié)構(gòu)的表述方法一般是從...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)通常是指一級結(jié)構(gòu)以上的三維結(jié)構(gòu)。空間結(jié)構(gòu)常被分為二級、三級及四級結(jié)構(gòu)。二級結(jié)構(gòu)是指肽鏈本身沿著其分子長軸的規(guī)則性的螺旋或折疊,如α螺旋及β折疊;這種結(jié)構(gòu)是由其分子內(nèi)部氫鏈所維系而成的。蛋白質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]