食物中的脂肪主要是甘油三酯、膽固醇和脂溶性維生素。成年人每天攝入甘油三酯60～80克、膽固醇0.5～1克,主要是不溶于水的長鏈(16～18碳鏈)脂肪酸,少量為中鏈(6～12碳鏈)水溶性脂肪酸。脂肪的吸收從十二指腸開始。據(jù)測定,當食糜...[繼續(xù)閱讀]

    (1)水溶性維生素的吸收:水溶性維生素的化學結構差別很大,從分子比較簡單的維生素C(分子量176)到分子結構復雜的維生素B12(分子量超過1300)都有。除維生素B12外,水溶性維生素是以簡單擴散的方式被腸黏膜所吸收的。日常膳食中每天...[繼續(xù)閱讀]

    營養(yǎng)素在進入人體后,便處于不斷的分解與合成的運動過程中。各類營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)處于一個又平衡又不平衡的內(nèi)穩(wěn)態(tài)過程。人類從食物中取得的賴以生存的物質(zhì),可細分為必需氨基酸、必需脂肪酸、礦物質(zhì)、微量元素、脂溶性維生素...[繼續(xù)閱讀]

    1.詢問病史通過詢問患者的病史來明確可能導致患者發(fā)生營養(yǎng)問題的原因,包括體重減輕、食欲減退、胃腸道癥狀、發(fā)熱、用藥史等;同時還應進行膳食調(diào)查來計算能量、蛋白質(zhì)及微量營養(yǎng)素的攝入情況,考慮患者的身體功能受損情況。...[繼續(xù)閱讀]

    臨床上,評價人體營養(yǎng)狀況的一些客觀參數(shù),主要是對人的整體水平進行估量。下面介紹一些常用的營養(yǎng)評價參數(shù)。1.人體測量1)體重。體重是營養(yǎng)評價中最簡單、直接而可靠的指標。它是人體各器官、骨骼系統(tǒng)、體液的總重量,是反映...[繼續(xù)閱讀]

    急性嚴重蛋白質(zhì)缺乏所致,周身水腫為其特征。兒童表現(xiàn)為身高正常,體內(nèi)脂肪未見減少,肌肉松弛,兩腮似滿月臉,眼瞼腫脹。身體低垂部水腫,皮膚明亮,其他部位皮膚干燥萎縮,角化脫屑,或有不對稱性融合色素沉著;頭發(fā)脆弱易斷或脫落...[繼續(xù)閱讀]

    由于能量嚴重不足所致,消瘦為其特征。兒童表現(xiàn)為明顯矮小、消瘦,嚴重者呈皮包骨,皮下脂肪消失,皮膚干燥松弛,多皺紋,失去彈性和光澤;頭發(fā)纖細松稀,干燥易脫落,失去固有光澤;雙頰凹陷呈猴腮狀,體弱無力,萎靡不振,脈緩,血壓和體...[繼續(xù)閱讀]

    由于長期營養(yǎng)不良而表現(xiàn)出上述兩種營養(yǎng)不良類型的特點。多數(shù)病例為蛋白質(zhì)和能量同時缺乏,表現(xiàn)為混合型蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良。骨骼肌與內(nèi)臟蛋白質(zhì)均有下降,內(nèi)源脂肪與蛋白質(zhì)儲備空虛,多種器官功能受損,是一種非常嚴重、危及...[繼續(xù)閱讀]

    流行病學資料顯示,某些惡性腫瘤如大腸癌、乳腺癌、前列腺癌等,與能量的過度攝入有關。在對荷蘭絕經(jīng)后婦女的身高、體重對特定年齡組的乳腺癌發(fā)病的影響的流行病學調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn),乳腺癌的發(fā)病與身高、體重有關,在巴西、中...[繼續(xù)閱讀]

    流行病學調(diào)查和動物實驗結果表明,脂肪的攝入量與結腸癌、直腸癌、乳腺癌及前列腺癌的發(fā)生呈高度相關。歐美國家結腸癌、乳腺癌及前列腺癌的發(fā)病率和死亡率顯著高于亞非國家,與兩地區(qū)居民的膳食結構差異有關。傳統(tǒng)的西方膳...[繼續(xù)閱讀]