BerryOttawayP.Ed(1993)TheTechnologyofVitaminsinFood.BlackieAcademicandProfessional,Glasgow.BurrowsC.andSidaniS.(2007)Personalcommunication.(SevenSeasLtd.).CouncilforResponsibleNutritionUK(2002)CRNTechnicalGuide.EgbertsK.(2002)DryingTechnology—SoftCapsuleM...[繼續(xù)閱讀]

    微量營養(yǎng)素缺乏在全球范圍內廣泛存在,其可導致某些人群,特別是婦女和兒童,普遍且嚴重的健康問題。微量營養(yǎng)素缺乏導致的學習能力和工作生產能力的下降,會嚴重地降低個人、家庭和國家的經濟收入。近些年來,微量營養(yǎng)素缺乏作...[繼續(xù)閱讀]

    礦物質和維生素缺乏是許多發(fā)展中國家的嚴重公共健康問題,而且在發(fā)達國家也常有發(fā)生。通常缺乏的常量和微量元素包括鈣、鐵、鋅、硒和碘。目前最主要的維生素缺乏為維生素A、維生素D和葉酸,而且,過去普遍出現(xiàn)的食用玉米人群...[繼續(xù)閱讀]

    鐵缺乏(ID)是全球最為常見并廣泛發(fā)生的營養(yǎng)缺乏問題,其在發(fā)達國家和發(fā)展中國家均普遍存在。最近的WHO報告顯示,全球20億人口為貧血人群,其中10億為缺鐵性貧血(IDA),另外還有10億被認為是鐵缺乏但不貧血的人群。IDA作為ID的最終結...[繼續(xù)閱讀]

    作為智力損傷的首要因素,碘缺乏可在全球范圍內導致孕婦和幼兒等脆弱人群的嚴重公共健康問題[24]。WHO估計36.5%的學齡兒童存在碘攝入不足,并存在碘缺乏風險。最高的碘攝入不足發(fā)生率曾出現(xiàn)在歐洲,達到59.9%,而最低為美國,為10....[繼續(xù)閱讀]

    與鐵和碘缺乏一樣,維生素A缺乏(VAD)是最為普遍的微量營養(yǎng)素缺乏癥之一。在許多發(fā)展中國家,特別是非洲和東南亞,VAD是一個主要的公共健康問題。VAD是導致兒童失明的主要因素,而這種失明是可預防的。VAD還可顯著增加兒童傳染病如...[繼續(xù)閱讀]

    由于缺乏可靠的指標,鋅的缺乏難以鑒別并量化。血漿鋅含量,以及其他方法如毛發(fā)中鋅含量等,可以鑒別嚴重的鋅缺乏,但不能鑒定輕微鋅缺乏[46～48]。因此目前尚無鋅缺乏的全球數(shù)據(jù);而由于膳食鋅攝入量低和生長遲緩的發(fā)生率高,人...[繼續(xù)閱讀]

    硒缺乏在全球各地的發(fā)生率尚難以明確。但是,在中國、西伯利亞、新西蘭、韓國、斯堪的納維亞、日本等地區(qū)存在中度到重度的硒缺乏。硒缺乏會給人的健康帶來很嚴重的后果,土壤中硒的缺乏,會造成飲食中的硒含量不足,從而導致...[繼續(xù)閱讀]

    全球低乳消費國家的人群鈣攝入量不足的情況十分普遍。但是,目前尚沒有可靠的且成本較低的指示鈣狀況的指標,因此無法確定人群的鈣狀況。唯一的鈣評估方法是對膳食鈣攝入量與鈣推薦量進行比較。而問題是各國營養(yǎng)委員會對鈣...[繼續(xù)閱讀]

    全球性普遍的葉酸缺乏并不存在,但是在一些大量攝取精細谷物,而很少食用綠色蔬菜的和水果的國家,可能發(fā)生葉酸缺乏。食物中葉酸含量的檢測方法仍然存在問題,因而葉酸攝入量難以準確估測。血清葉酸和紅細胞葉酸是很好的葉酸...[繼續(xù)閱讀]