食物中總碳水化合物含量通常采用計(jì)算方法獲得,常用的方法包括差減法與加和法。差減法又因是否包括膳食纖維分為兩種,即①碳水化合物(%)=100—(蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分+膳食纖維)②碳水化合物(%)=100—(蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分)目前...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄糖是生物界一種重要的單糖,其結(jié)構(gòu)是六碳呋喃糖,分子式為C6H12O6,相對(duì)分子質(zhì)量為180.1。葡萄糖為結(jié)晶固體,具有吸濕性,易溶于水,微溶于乙醇,不溶于有機(jī)溶劑,具有旋光性和還原性。葡萄糖可被碘氧化,高溫及強(qiáng)酸可使葡萄糖分解...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后,其中還原糖在堿性環(huán)境下將銅鹽還原為氧化亞銅,加硫酸鐵后,氧化亞銅被氧化為銅鹽,以高錳酸鉀溶液滴定氧化作用后生成的亞鐵鹽,根據(jù)高錳酸鉀消耗量計(jì)算氧化亞銅含量,再查表得還原糖量。反應(yīng)式如下...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后,在加熱條件下,直接滴定已標(biāo)定過(guò)的費(fèi)林氏液,費(fèi)林氏液被還原析出氧化亞銅后,過(guò)量的還原糖立即將次甲基藍(lán)(指示劑)還原,使藍(lán)色褪色。根據(jù)樣品消耗體積,計(jì)算還原糖量。2.適用范圍參照GB/T5009.7—2003,本方...[繼續(xù)閱讀]

    蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合而成,分子式為C12H22O11,具有易溶于水,微溶于乙醇,不溶于醚的物理特性。目前國(guó)標(biāo)方法(GB/T5009.8—2003)甚至國(guó)際通用方法中對(duì)蔗糖的測(cè)定方法仍然是采用還原糖的測(cè)定方法。蔗糖本身并不具有還...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后,其中淀粉用淀粉酶水解成小分子糖,再用鹽酸將小分子糖水解成葡萄糖,最后按還原糖或葡萄糖方法測(cè)定,折算成淀粉含量。2.適用范圍本方法適用于測(cè)定所有含淀粉的食物(GB/T5009.9—2003)。3.試劑除...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后,其中淀粉用酸水解成具有還原性的單糖,然后按還原糖測(cè)定,折算成淀粉。2.適用范圍本方法適用于含淀粉的食物。GB/T5009.9——2003。3.儀器(1)水浴鍋。(2)高速組織搗碎機(jī):1200r/min。(3)皂化裝置并附...[繼續(xù)閱讀]

    抗性淀粉(resistantstarch,RS)是1982年由Englyst首先發(fā)現(xiàn)并提出的,1990年FAO將抗性淀粉定義為“健康者小腸內(nèi)不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物”?，F(xiàn)在對(duì)抗性淀粉的分類主要有4類:RS1為生理上不接受的淀粉,一般為存在于細(xì)胞壁內(nèi)較大的淀粉顆粒...[繼續(xù)閱讀]

    非淀粉多糖因具有特殊的功效而受到廣泛關(guān)注,對(duì)測(cè)定方法的研究也非常熱門。由于多糖種類、單體結(jié)構(gòu)、物化性質(zhì)各異,測(cè)定方法也千差萬(wàn)別,可以說(shuō)沒(méi)有哪種方法能覆蓋所有多糖。這里介紹的多糖測(cè)定方法是參照AOAC988.12建立的葡聚...[繼續(xù)閱讀]

    1.原理在中性洗滌劑的消化作用下,樣品中的糖、淀粉、蛋白質(zhì)、果膠等物質(zhì)被溶解除去,不能消化的殘?jiān)鼮椴蝗苄陨攀忱w維,主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)和二氧化硅等,并包括不溶性灰分。2.方法來(lái)源GB/T5009.88—2003。本方...[繼續(xù)閱讀]