壓面機(圖2-3)是指能夠將松散的面團壓成緊密的、一定厚度的成形面片,并在壓制的過程中進一步促進面筋網(wǎng)絡的形成,使面團最終形成具有一定筋力和韌性且具有光滑面片的機械。壓面機也稱為輥壓機,因其可以壓制面條,所以又叫面...[繼續(xù)閱讀]

    烤箱又稱為烤爐,是利用熱能對面點生坯進行加熱,使面點生坯發(fā)生一系列的物理和化學變化,形成色、香、味俱佳的熟品?？鞠涞姆N類很多。按烤箱的熱源分類,可分為煤烤箱、煤氣烤箱、燃氣烤箱和電烤箱等,其中使用最廣泛的是電烤...[繼續(xù)閱讀]

    醒發(fā)箱又稱發(fā)酵箱,是用來完成面團發(fā)酵、醒發(fā)工作的。醒發(fā)箱使用方便、快捷,是現(xiàn)代食品制作工藝中生物膨松面團醒發(fā)的理想設備。其型號大小不一,通常按能放入醒發(fā)箱內(nèi)的烤盤數(shù)量的多少分為大、中、小三種類型。醒發(fā)箱的整...[繼續(xù)閱讀]

    蒸箱是利用蒸氣傳導熱能,將食品直接蒸熟的一種設備,如圖2-6所示。一般是由鍋爐引接高壓蒸氣或由電傳熱將浸在水中的管子燒熱產(chǎn)生蒸氣使制品成熟。蒸箱的規(guī)格大小不一,有單門、雙門、三門蒸箱。可根據(jù)生產(chǎn)量購買不同型號的...[繼續(xù)閱讀]

    電餅鐺(圖2-7)可煎、烙,如制作大餅、餡餅、水煎包、鍋貼、荷葉餅等,也是面點常用設備之一。爐上設有平底、高邊圓形煎鍋,分上下兩面鐺,可同時使用,也可單獨使用下鐺。其溫度可根據(jù)制品不同在0～300℃之間靈活調節(jié)運用。電餅鐺...[繼續(xù)閱讀]

    起酥機又叫酥皮機、丹麥機,主要用于大批量開酥工藝。起酥機分為臺式和立式(圖2-8)兩種,是由底座、滾軋軸、滾軋面板、安全防護遮板等部分組成。該機能快速來回碾壓整形,厚度可根據(jù)制品要求在0～4厘米之間調整。起酥機具有碾...[繼續(xù)閱讀]

    圖2-9半自動饅頭機(直條)饅頭機又叫面團分割器,有半自動和全自動兩種。全自動饅頭機就是直接加入面粉和水,結合機械分割的方法。半自動饅頭機(圖2-9)就是有一部分分割工具結合一部分手工操作的半手工半機械分割方法,通常使用...[繼續(xù)閱讀]

    斬拌機(圖2-10)又稱切菜機,是在高速運轉的圓刀盤的切削作用下,通過變換刀盤和改變操作程序,加工肉餡、肉糜、海鮮、蔬菜、水果等食品的粉碎攪拌通用設備。容積有5升、14升、22升、41升等多種規(guī)格。圖2-10斬拌機斬拌機使用注意事...[繼續(xù)閱讀]

    磨漿機(圖2-11)多是立形碟式,其特點是機身體積小、速度快、效果好。一般用于磨黃豆?jié){和米漿等,是豆類、谷物的水磨粉碎機。圖2-11磨漿機磨漿機使用注意事項:(1)使用前檢查磨盤放置是否正常,尼龍篩是否完整。(2)先開機,后加水,調...[繼續(xù)閱讀]

    磨粉機(圖2-12)是加工各種谷類粉料的機械,又稱電磨,現(xiàn)多使用干濕兩用多功能型。磨粉機以電機做動力,通過主軸旋轉,使裝在主軸上的螺旋桿把物料旋到兩磨片之間,通過定、動磨片的相對運動,將物料粉碎,經(jīng)過出料口排出。磨粉機開...[繼續(xù)閱讀]